ontspannen kerst
Beste gasten van de Limonadefabriek,
Na het enorme succes van de afgelopen jaren staat het kerstmenu van
de Limonadefabriek dit jaar ook bij u thuis op tafel.
Wij zijn daar trots op en vinden het een eer dat u voor het
zorgeloze kerstmenu van onze keukenbrigade gekozen heeft.
En behalve dat we u natuurlijk smakelijk eten wensen en heel fijne kerstdagen,
willen we u toch ook nog even extra bedanken voor uw vertrouwen in ons.
Wij deden het met veel plezier.
Erik Hermans en zijn team
Post uw meest gezellige foto tijdens de kerstdagen,
uiteraard inclusief een van de gangen op onze facebookpagina
www.facebook.com/Limonadefabriek/
Onder de ingezonden foto’s verloten we een dinerbon van
€ 50
De "duidelijke" uitleg
Veel succes en eet smakelijk!
Broodjes afbakken
We starten met het afbakken van de broodjes. Verwarm uw oven voor op 200 graden met onderin de oven een kleine pan of cakeblik met een bodem water. Als de oven op temperatuur is, dan bakt u de broodjes af in 9 minuten.
Na het afbakken van de broodjes stelt u de temperatuur van de oven in op 120 graden.
Haal de boter een half uur van tevoren uit de koelkast.
Leg de boter op een bijpassend bordje.
"Let get this party started"
het voorgerecht
Traditioneel gerookte zalm met rode biet, "kaviaar mix", mierikswortel en citroen poffertjes
Dit zijn de ingrediënten:
Gerookte zalm – plakjes rauwe biet – partjes biet – citroenpoffertjes – mierikswortelyoghurt – kaviaarmix – bieten crème - bietendressing
Opmaak en werkwijze:
Leg de plakjes zalm op het bord, spuit hierop 3 dopjes yoghurt met mierikswortel en bieten crème.
Verdeel de partjes biet, rauwe biet en citroenpoffertjes ( 3 stuks per persoon) tussen de yoghurt.
Schep de kaviaarmix erover. Deze is gemaakt van wortel, zeewier, mierikswortel, zalm en haring kaviaar.
Dresseer de dressing rondom
Haal alvast de ingrediënten voor de overige warme gerechten uit de koelkast.
instructievideo voorgerecht
De soep
Wildbouillon met sinaasappel, aardpeer en ras-el-hanout
Dit zijn de ingrediënten::
Wildbouillon – soepgarnituur (aardpeer, stukjes wild, sinaasappelolie)
Opmaak en werkwijze:
Verwarm de soep in een passende pan.
Verwarm het garnituur in en pan of magnetron.
Verdeel het garnituur over de borden of soepkoppen.
Overgiet dit met de hete bouillon.
het tussengerecht
Zeebaars met piccalilly van knolselderij, cremeux van zuurkool
en vleesjus met selderijolie
Dit zijn de ingrediënten:
Zeebaars - piccalilly van knol - cremeux van zuurkool – vleesjus – selderijolie – zuurkool – crispie boerenkoolcrunch
Opmaak en werkwijze:
Vul een grote pan met warm water en verwarm deze tot ongeveer 75 graden.
Leg hierin de zakjes zeebaars voor ongeveer 12 minuten.
Verwarm de zuurkool in de magnetron of pan.
Verwarm de piccalilly van knol lauwwarm.
Verwarm de vleesjus (nog zonder de selderij olie)
We gaan dresseren. Verdeel het bord in drieën (denkbeeldig)
Haal de zeebaars uit het zakje en bestrooi met zout. Leg deze in het midden, links ervan de cremeux van zuurkool en rechts ervan de piccalilly en zuurkool.
Meng de olie door de jus, niet te hard roeren, en dresseer rondom. Garneer met de crunch.
instructievideo tussengerecht
het hoofdgerecht
Hertfilet, quiche met hertenham, stoofpeer en wildjus met piment
Dit zijn de ingredienten::
Hertfilet – wildjus – spruiten – spruitenpuree – quiche – stoofpeer -
Opmaak en werkwijze:
Verwarm de oven voor op 120 C. Verwarm het water weer tot 75 C
Zorg ervoor dat de biefstukjes op kamertemperatuur zijn.
Bak de biefstukjes 4 minuutjes aan beide kanten mooi bruin in boter of olie. Leg ze op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
Ondertussen kunt u de andere ingredienten warm maken. Leg de spruitenpuree in het water. Dek de aluminium schaaltje(s) af met aluminium folie en zet dit 15 minuten in de oven van 120 gr C.
Na 15 minuten zijn de puree en overige ingredienten warm en heeft het biefstukje genoeg gerust. Verwarm de jus.
Dresseer de ingredienten naar eigen inzicht.
Bestrooi het biefstukje met zout en peper.
Dresseer de jus rondom
instructievideo hoofdgerecht
het dessert
Boomstammetje met de smaken van mandarijn, melkchocolade en speculaas
Dit zijn de ingredienten:
Boomstammetje – gel van mandarijn –stukjes mandarijn – crumble – mandarijn gele room – melkchocolademousse – chocoladegalletje - limokoekje
Opmaak en werkwijze:
Spuit een dop gele room op bord en veeg uit met een paletje of lepel.
Schep de crumble op het bord en leg hierin het boomstammetje vast.
Spuit de chocolademousse en gel kris kras op het bord.
Maak af met de galletjes, mandarijn en het koekje